第691章

陪同的食品展人员过来跟岳宁说：“岳小姐，决赛要开始了。”

岳宁看向几位嘉宾，问道：“我们去看比赛？”

一行人走入《世界中餐厨王大赛》决赛现场，立刻被镜头追随。

看台上，尼古拉斯和范秀琴站了起来，尼古拉斯用粤语叫了一声：“老豆。”

岳宁无奈地笑，范秀琴这个活宝，把尼古拉斯这个优雅的法国小伙带得越来越偏了。

所有人把目光集中到他们身上，皮埃尔跟儿子招呼了一下。

他们几个过去坐在除了专业评委之外，最好的席位。

台上上海锦华饭店和港城宝华楼的两组人员已经准备就绪。

主持人介绍了今天的选手、评委和嘉宾之后，比赛正式开始。

两队成员先是去寻找食材。

上海的张师傅，找了四个带小蹄髈的后猪蹄，拿了十几个咸鸭蛋，就留他的小徒弟继续拿食材，他先返回现场去做准备了。

“张大厨这么着急回来，是今天要做什么大菜吗？”

主持人好奇地问。

“不是，是要做凉菜，四个小时的准备时间有点短，不够猪蹄完全冷却。”

张大厨解释道。

张大厨把猪蹄放在火上烤外皮，猪皮经过火燎，上面剩余的猪毛可以烧掉之外，还能去除猪皮残留的腥臊味。

他将燎过的猪蹄刷干净，放在案板上，拿起菜刀剖开猪蹄，将里面骨头连肉一起拆下来，包括爪子里的小骨头，一张猪蹄皮就出来了。

“张大厨要做酝扎猪蹄？”

杨裕合问道。

张大厨笑了笑：“是佛山的酝扎猪蹄给我的灵感，我把酝扎猪蹄的做法融入了我们江南糟货的做法中。”

何塞龙须鳜鱼主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨，您这是要做酝扎牛蹄？”

“当然不是。

大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。”

陈锦莹开口问道。

“记得。”

那一次宁宴和德祥大饭店一起直播，可这与牛蹄有何关联？德祥大饭店在直播里可从没做过牛蹄。

“那一次我做了一道扒熊掌。”

陈锦莹说着，把牛蹄和肉放进锅里煮，“那个熊掌是从日本空运到台湾的，可我做的时候，发现那熊掌膻味极重，无奈之下只好用了很多香料去掩盖。

实际上，好吃的熊掌，首要条件就是原料好，得是没有膻味的熊掌。

遇到有膻味的熊掌，概率大概是一半对一半吧？宁宁说，为了吃一只好吃的熊掌，去碰这个概率，实在不值得。

但扒熊掌又是中国宫廷菜里最负盛名的一道菜。

所以陆大厨就用牦牛蹄来做赛熊掌。

我今天就来做这道赛熊掌，陆大厨做的是红扒，我来做白扒。”

本章未完，点击下一页继续阅读